客家米酒-长乐烧
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客家米酒：
客家米酒，有的地方又叫水酒或黄酒，是客家人自家用大米酿成的一种酒，一般酒精度在30度到40度之间 ，米酒柔和爽口，回甜生津，后劲颇足，常适量喝，或者在酒里加点狗枸党参之类的草药浸泡喝，有助于生津活血，壮腰补肾，是客家人颇为喜欢的喝的酒 。
客家人酿酒大部分是由家庭主妇来完成，她们技艺颇高。要酿酒时，主妇会把陈年的酒坛，搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，碾去金灿灿外壳之后，倒到竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗净糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其醖釀，过几天后，加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗、明净，让人一见顿生爱慕之心，急欲解馋。就这样，心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，加上普普通通的发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家米酒。
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客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。米酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的米酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝米酒而醉倒的却绝少绝少。
客家人还有个酿冬至酒的习俗。快过年时,客家人家家户户都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好几瓮，并且要等到冬至时给酿好的酒加水，客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酝酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。
家家酿米酒，人人喝米酒，米酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。米酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，米酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。
在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有米酒。可见，这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。
岭南自古有美酒，国优名酒长乐烧。在今年4月13日由中国酿酒工业协会组织的全国白酒（米香型）质量检评会上，梅州市选送的中国优质酒五华长乐烧分别以内在质量和包装质量获得总分第一的好成绩。5月21日，由五华县委、县政府和广东省酒类行业协会主办的“国优名酒长乐烧品牌战略发展研讨会”在五华县长乐烧酒厂召开，与会代表、广东省酒类行业协会流通分会会长桑田在研讨会上指出，长乐烧这次获得总分第一的好成绩，意味着长乐烧已由“客家人最好的酒”一举跃升为“广东人最好的酒”，从而也扭转了北方人过去认为“广东无好酒”的一贯看法。
广东省五华县长乐烧酒厂是全省小曲米香酒，年产量最大，获奖产品最多的“省级先进企业”。目前拥有国内先进水平的机械化酿酒生产线，年产饮料酒5000吨，主要品种有白酒、黄酒、滋补酒3个系列。其中长乐烧酒1979年被评为国家优质酒；1988年又荣获首屈中国食品博览会金奖；客家老酒；1989年度评为省优产品；滋补酒巴
戟哈蚧酒获省行业优秀新产品奖；长乐烧、长乐醇等产品荣获2000年中国白酒知名信誉品牌；2001年荣获“中国名优食品和国家质量达标食品”殊荣。
长乐烧酒酿造技艺发轫于晋，而得名于公元一0七一年宋朝长乐县之设区“今广东省五华县”。长乐烧酒系列产品以其“蜜香幽雅、醇厚绵柔，舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格驰名中外。是客家人智慧的结晶，是中华民族的好酒。
进入新的世纪，酒厂迎来了全新的发展机遇。确立了“树立企业新形象，实施名牌新战略”的宗旨。并促进企业向集约型规模经济发展。在新的世纪里，酒厂将成为一颗更加光彩夺目的明珠。
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