北京东兴楼，地址、电话

北京东兴楼网站：http://www.dongxinglou.com/
北京东兴楼地址：北京市东内大街5号簋街餐飲第一家
北京东兴楼电话：84064118/84064058

 

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北京东兴楼简介：
光緒二十八年，東興樓在北京正式營業。清廷有大官僚歇腳休息吃茶用膳都到此地。進入民囯后，它的服務對象多位軍閥政客。解放後更是文人墨客聚會的場所。東興樓經營的風味屬於膠東菜系，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。如今的東興樓從裝修風格到菜肴花色，從經營理念到飲食文化，無處不體現出京城八大樓之首的豪放和氣魄。立足長遠，追求卓越，打造品牌，永遠創新。新的東興樓以其百年的滄桑帶給您的將是更加輝煌的明天。
百年老店　再现辉煌
上世纪80年代初，正值恢复“中华老字”之时，东城区饮食公司于1982年12月1日，将销声匿迹了40年的东兴楼，在东直门内大街新址，继承传统“原汁原味”恢复了这个老字号。市工商联送来了由著名书法家长白钟兰撰写的东兴楼老匾又挂了起来。请回原东兴楼的老厨师和老堂头带徒传艺。新建的东兴楼饭庄的烹调技艺和店堂服务，比当年的东兴楼毫不逊色，将这个百年老店再现辉煌。
1981年，为了“原汁原味”继承发扬东兴楼这个鲁菜魁首的风味菜肴，特请回原东兴楼老技师曲有功和老服务师王宝文，对新抽调出来的46名（红案、白案、冷荤、服务和采购员）中、青年骨干进行长达一年的“全员”培训。以“实习餐厅”为课堂，上午讲什么菜，下午学员上灶，就炒什么菜，餐厅就卖什么菜。这批中青年厨师得到了曲师傅的真传，功力坚实。并通过考核，成为东兴楼上灶的正式厨师。
新东兴楼重张后，几十种原汁原味的山东风味菜肴端上了餐桌，受到各界人士的欢迎和好评。复业不久，美食家溥杰先生来到东兴楼，当他品尝菜肴后，高兴地说：“菜还是东兴楼的味道，服务也是过去的样式。”并挥笔写下：“溯忆童龄逾大衍，欣开重建东兴楼……”百字长诗，留下墨宝，挂于店堂中央。一封寄自香港、属名“北京浪子梁岩”的来信。随寄来剪报一幅。剪报开头便说：“我们在东兴楼享受了一顿佳肴美餐，是此番去北京旅游的一大意外快事。现在回想起来，仍然是垂涎三尺。”
今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、鸡汤煨，葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。成菜要求：颜色光泽油亮，葱香浓郁，海参柔软滑嫩，鲜咸爽口。拔丝类菜品，从出勺到端上餐桌，不得超过2分钟。依现代口味儿，改进传统鲁菜的不足和开发、创制新的鲁菜。如老菜新吃的“枣栗子鸡”主料：柴鸡腿肉，副料以密云小枣，怀柔菜栗，治净，佐已调料，经烧、入味，盛入锡纸作的小鸡“肚里”，封严端上餐桌，点燃白酒保温。吃时，打开鸡肚，色泽红润，浓香四溢，一吃到底，菜热适中。东兴楼的名菜并非都是高档菜肴，不少普通山东风味菜肴，颇受老北京们喜欢。溥杰老人和启功老人就最喜欢吃东兴楼的“香糟鱼片”、“糟熘三白”和“酱爆鸡丁”等。还有“干肉条”这道菜，其用料很一般，选一块皮薄的五花肉，经煮熟、烧煸、煨、收汁，此菜，红润油亮，鲜香味浓，肥而不腻，曾获市烹饪大赛金奖。这道菜费火费时，可老百姓爱吃，目前只有东兴楼还保留着这道菜。

PKSELL推荐理由：北京东兴楼曾是京城八大樓之首！

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