六必居酱菜，六必居的来历
六必居的来历:
六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响。像店铺的字号以带“庆”、“福”、“顺”等字的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号？这“六必”两字如何解释呢？其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全，下料必须优良，泉水必须香甜。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品。所以叫“六必居”。
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六必居酱菜介绍：
北京的粮食街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的,北京著名的地方特产“六必居”酱菜的产地：六必居酱园。这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之泌洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。“六必 ”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：老秧瓜必要“七寸白”的成熟 ；黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。解放以后，随着北京蔬菜种类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品各和产量也大大增加。生产的工艺要求也大大超出了“六必”的范围。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号，不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞，而且店堂内挂着的，相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个大字的横匾。
商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响。像店铺的字号以带“庆”、“福”、“顺”等字的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号？这“六必”两字如何解释呢？
关于“六必”的解释有许多，有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩写牌匾。严嵩认为六人“六心”不好，所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈。对“六必”的解释有两种是可信的，其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全，下料必须优良，泉水必须香甜。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品。所以叫“六必居”。
六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂，前面扩为四间门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了，所以没有题名。
自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。
PKSELL推荐理由：六必居酱菜是很棒的小菜，下饭就酒都不错，老北京离不了这口儿！
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近日，国家博物馆研究人员在对一些文献资料的研究中发现，二商集团六必居至少在475年以前就在经营了，这一发现，让六必居成为京城现存有史可考的最"老"的字号之一。
北京人吃六必居的酱菜吃了几十年，虽然滋味不陌生，但是说到历史就知之甚少了。近日，国家博物馆研究员宋兆鳞无意中从一个山西老乡手里购得一批房契帐本，并依据一份转让文书判断出，六必居至少在475年前就开始经营了。
国家博物馆研究员宋兆鳞：一开始有人说六必居是山西临汾姓赵的开的，其实从这个文书可以看出最早是姓郭的开的，后来经营不善，又加了赵姓和原姓的两个人合作，最后又转给了姓赵的，这个（转让）文书，就是嘉靖9年写的，由此可以推断，六必居最少也有475年的历史。
因为这些资料，也让六必居成为目前京城有史可考的最"老"的老字号之一，卖酱菜竟然卖了475年！是什么让这小小的酱菜竟有如此旺盛生命力呢？让我们还是来听听六必居名字的由来："黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"，如果这样的古训一直能为后人所传承，那475年的历史就不难理解了。
消费者：我小时侯就吃六必居的酱菜，在我印象中都是上面有个大蓬，下面有若干个缸，现在看起来真是非常科学，而且从人们的健康出发还是费了很多脑筋。
而在今天采用现代化生产线以后，这些老工艺又有了新注解。
二商集团六必居三厂党委书记张翠兰 ：从2001年，企业搞了ISO9000认证，HACCP认证，现在我们采用了金属检测仪，设备完全用不锈钢的，这样更加保证了食品安全。
今天六必居已经发展成年销售额一亿五千万的大企业，"您品尝到的历史有475年"，这句话让六必居人骄傲不已。
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