北京稻香春

 

北京稻香春介绍：
“稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，脑筋灵活，善于经营，又有制做南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。
他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生 生)春阳”，换“(生 生)”字为“森”字，这可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。
稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。
南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等；镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制做金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹；从上海“陆稿荐”请来技师，制做苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、薰鱼、薰鸡、薰肉；还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以赚得大量利润。
后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。
1920年，担任东安市场联合会会长的张森隆，又将其稻香春店址全部翻新重建，增设了三楼的森隆中餐馆和二楼的森隆西餐馆。
1919年到1921年，东安市场三起大火，稻香春未受损失，传有“大火不烧旺地”之说，其实是水源临近北门之故。
稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

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稻香春开业于1914年。店主张森隆学徒出身，1912年挑担来京，在东安市场东庆楼内出摊卖镇江特味眉毛肉饺，生意日益兴隆。1914年，张森隆在东安市场北门创建了稻香春南味食品杂货店，出售南味糕点、糖果、肉食和山珍海味等商品。因其善于经营，又占有有利地势，生意越做越红火。1945年后，经济萧条，稻香春面临绝境。
新中国成立后，稻香春得到了很快的发展。稻香春门市部在东安市场内，改建成东风市场后，仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街，为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部，还在北城和平里开设分号，后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂，生产条件得到很大改善，京城老店又焕发了青春。
稻香春历经90多年，久盛不衰，主要在于讲求产品质量，注意信誉。应节食品按时出，时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼更受到京城各界顾客的欢迎。
稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。
民国成立之后，南方人来京逐渐增多。当时江苏常州人朱有清等人，抓住南方人喜吃甜食的习惯，便合资在前门繁华街开了"稻香村"南货店。出售自制的南味糕点及南方土特产，颇受南方人欢迎，又吸引了北方顾客，买卖大振。后来因以"稻香村"为店名的商家太多，致使鱼龙混杂。1916年朱有清退出稻香村之股，而于西单自开桂香村与之抗衡，再加上张森隆开的稻香春是其强有力的对手，稻香村不得已于1925年停业。
80年代初，恢复了稻香村老字号，仍以前店后厂为主要经营方式，努力挖掘，恢复传统。1988年荣获优秀食品老字号奖。 新店地址在东四北大街150号和灯市东口10号

PKSELL推荐理由：北京稻香春并非稻香村，亦是北京的老字号糕点！

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