奶油炸糕

奶油炸糕在哪买：
护国寺小吃店(护国寺店)
地址: 北京西城区护国寺大街93号
电话: 010-66181705
奶酪魏总店
地址: 北京宣武区广安门内大街202号(牛街北口)
电话: 010-63522402 58376788
地安门小吃店
地址: 北京西城区地安门外大街180号
电话: 010-64042946
南来顺饭庄
地址: 北京宣武区南菜园街12号(大观园西门南侧)
电话: 010-63534720 63547846
白魁老号饭庄(隆福广场总店)
地址: 北京东城区隆福广场前街1号
电话: 010-84012373
锦芳回民饮食店(红桥市场店)
地址: 北京崇文区崇文门大街临34号(红桥市场北)
电话: 010-67169788
隆福寺小吃店
地址: 北京东城区隆福寺前街1号
电话: 010-64060668
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护国寺小吃店(阜内店)
地址: 北京西城区阜成门内大街349号
电话: 010-66162446
护国寺小吃店(月坛店)
地址: 北京西城区月坛北街11号楼
电话: 010-68034083

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奶油炸糕介绍：
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

奶油炸糕的做法：
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。
原料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺
做法： 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

PKSELL推荐理由：奶油炸糕是北京著名小吃之一！

PKSELL推荐指数：★★★★★ 五星

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