春饼

春饼在哪吃：
四合轩
地址: 北京朝阳区建国门外大街3号京伦饭店4楼
电话: 010-65002266-8116
二月二春饼店
地址: 北京朝阳区霄云路28号(近麦子店街)
电话: 010-64605986
大有春饼(亦庄店)
地址: 北京近郊大兴区亦庄开发区北环东路
电话: 010-67861138
春饼大王
地址: 北京东城区华龙街对面路西
电话: 010-65223538
二月二春饼家常菜
地址: 北京东城区工体西里门丁李旁边(佳汇大厦对面)
鼎上居春饼
地址: 北京朝阳区安慧北里安元5号楼海润大厦1层
电话: 010-64892583
老昌春饼店
地址: 北京朝阳区亚运村慧忠路远大中心东
电话: 010-64940540
卷卷香春饼王
地址: 北京丰台区靛厂新村美食街(近万丰路)
御品春饼老店
地址: 北京近郊大兴区亦庄经济技术开发区燕景嘉园(亦庄乡政府东)
电话: 010-67887818
大有春饼(旧宫店)
地址: 北京近郊大兴区旧宫宣颐家园旁
天桥宏庆居春饼馅饼店
地址: 北京宣武区北纬路45-9号(福长街口)
电话: 010-63017798
方庄春饼店
地址: 北京丰台区方庄环岛南
惠福祥春饼
地址: 北京丰台区广安路(电力医院斜对面)
电话: 010-63404866
春饼店
地址: 北京朝阳区大屯路北沙滩
电话: 010-62318764
广群春饼店
地址: 北京海淀区羊坊店路恩菲科技大厦南侧路口内
电话: 010-63965918

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春饼介绍：
立春"咬"春吃春饼
春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》：“立春日啖春饼，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。
昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。
盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。 春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。
若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

北京的立春食俗
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史?饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。” 这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。
宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。
有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一

 

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