灌肠
灌肠在哪吃：
鼓楼姚记炒肝
地址: 北京东城区鼓楼湾东南角
老北京炸酱面大王(崇文门总店)
地址: 北京崇文区崇文门外大街29号
电话: 010-67056705 67055678
丰年灌肠
地址: 北京东城区隆福寺街16号(近东四)
九门大胡同
地址: 北京朝阳区西坝河中里6号楼(展览中心后门)
电话: 010-64645130
左邻右舍褡裢火烧(天坛店)
别名: 周记褡裢火烧
地址: 北京崇文区天坛东路62号
电话: 010-67130735
海碗居(牡丹园店)
地址: 北京海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后)
电话: 010-82070488 82070388
到家尝(光熙门总店)
地址: 北京朝阳区光熙门北里20号
电话: 010-64221078
一碗居老北京炸酱面(方庄店)
地址: 北京丰台区方庄蒲芳路24-1号
电话: 010-67666667 67654321
海碗居(潘家园店)
地址: 北京朝阳区松榆东里36号
电话: 010-87313518
海碗居(甘家口店)
地址: 北京海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼
电话: 010-88392073
鼓楼姚记炒肝
地址: 北京东城区鼓楼湾东南角
老北京炸酱面大王(崇文门总店)
地址: 北京崇文区崇文门外大街29号
电话: 010-67056705 67055678
丰年灌肠
地址: 北京东城区隆福寺街16号(近东四)
九门大胡同
地址: 北京朝阳区西坝河中里6号楼(展览中心后门)
电话: 010-64645130
左邻右舍褡裢火烧(天坛店)
别名: 周记褡裢火烧
地址: 北京崇文区天坛东路62号
电话: 010-67130735
海碗居(牡丹园店)
地址: 北京海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后)
电话: 010-82070488 82070388
到家尝(光熙门总店)
地址: 北京朝阳区光熙门北里20号
电话: 010-64221078
一碗居老北京炸酱面(方庄店)
地址: 北京丰台区方庄蒲芳路24-1号
电话: 010-67666667 67654321
海碗居(潘家园店)
地址: 北京朝阳区松榆东里36号
电话: 010-87313518
海碗居(甘家口店)
地址: 北京海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼
电话: 010-88392073
鼓楼姚记炒肝
地址: 北京东城区鼓楼湾东南角
老北京炸酱面大王(崇文门总店)
地址: 北京崇文区崇文门外大街29号
电话: 010-67056705 67055678
丰年灌肠
地址: 北京东城区隆福寺街16号(近东四)
九门大胡同
地址: 北京朝阳区西坝河中里6号楼(展览中心后门)
电话: 010-64645130
左邻右舍褡裢火烧(天坛店)
别名: 周记褡裢火烧
地址: 北京崇文区天坛东路62号
电话: 010-67130735
海碗居(牡丹园店)
地址: 北京海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后)
电话: 010-82070488 82070388
到家尝(光熙门总店)
地址: 北京朝阳区光熙门北里20号
电话: 010-64221078
一碗居老北京炸酱面(方庄店)
地址: 北京丰台区方庄蒲芳路24-1号
电话: 010-67666667 67654321
海碗居(潘家园店)
地址: 北京朝阳区松榆东里36号
电话: 010-87313518
海碗居(甘家口店)
地址: 北京海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼
电话: 010-88392073
来源于：http://www.baidu.com http://www.pksell.com 等著名网站
灌肠介绍：灌肠又名贯肠，是北京传统风味小吃。清末民国初，经营灌肠的食摊都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用，外焦里嫩，又脆又香，别有风味。1927年，后门桥的合义斋饭馆对制法加以改进，除在用红曲水调制面糊时，还加入丁香、豆蔻等10多种香料，并把面糊灌入真猪肠内，蒸熟切片，油煎，更加香脆咸辣，成为一道风味独特的佐酒菜。
北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味
清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。
各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
灌肠制作方法：
将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁
将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠
锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡
将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成
PKSELL推荐理由：灌肠是北京著名小吃之一！
PKSELL推荐指数：★★★★★ 五星
PKSELL注释：本站信息仅仅是为朋友们了解灌肠提供参考，不涉及赢利，灌肠商家也可以来网站免费发布相关资讯。
前一页 后一页
