北京炒肝
北京炒肝在哪吃：
九门胡同
别名: 九门小吃
地址: 北京西城区什刹海后海孝友胡同1号(宋庆龄故居西)
电话: 010-64026868 64025858
鼓楼姚记炒肝
地址: 北京东城区鼓楼湾东南角
小胖包子王(松榆里店)
地址: 北京朝阳区武圣路(松榆北路口)
庆丰包子铺(新街口店)
地址: 北京西城区新街口南大街16号
电话: 010-66182636
京味楼(明苑店)
地址: 北京西城区复兴门大街99号明苑酒店9层
电话: 010-58399511
庆丰包子铺(府右街店)
地址: 北京西城区西安门大街85号
电话: 010-66175487
庆丰包子铺(木樨地店)
地址: 北京海淀区木樨地22号楼后(近复兴医院住院处正门)
电话: 010-63481988
明华烧麦馆
地址: 北京东城区东四十字路口西北角
电话: 010-64042947
庆丰包子铺(和平门店)
地址: 北京宣武区北新华街63号
电话: 010-66056150
庆丰包子铺(缸瓦市店)
地址: 北京西城区西四南大街107号
电话: 010-66179743
庆丰包子铺(月坛店)
地址: 北京西城区月坛北街3号
电话: 010-68032363
炒肝赵
地址: 北京崇文区体育馆路(东华口腔医院对面)
小胖包子王(光明楼店)
地址: 北京崇文区体育馆路(华普超市对面)
陈寔包子王(龙潭店)
地址: 北京崇文区龙潭路(龙潭公园北门西)
庆丰包子铺(天通苑店)
地址: 北京近郊天通苑东苑售楼处对面
电话: 010-84841077
小胖包子王(鼓楼店)
地址: 北京东城区北二环鼓楼桥东南
京味居(南菜园店)
地址: 北京宣武区南菜园乙34号
小胖包子王(沙子口店)
地址: 北京崇文区沙子口路口东北
庆丰包子铺(晋元店)
地址: 北京石景山区西黄村(首钢医院西)
庆丰包子铺(白塔寺店)
地址: 北京西城区白塔寺十字路口东北角
庆丰包子铺(莲花桥店)
地址: 北京丰台区莲花桥西路6号院1号楼下
小胖包子王(天桥店)
地址: 北京宣武区天桥(近友谊医院)
炒肝陈
地址: 北京崇文区龙潭湖
天津包子王
地址: 北京朝阳区八里庄西里(慈云寺邮局旁)
鑫鑫饭馆
地址: 北京东城区张自忠路25号-4
夕照寺炒肝店
地址: 北京崇文区光明楼50中学南门(万兴居对面)
庆丰包子铺(太仆寺街店)
地址: 北京西城区太仆寺街(西单路口)
电话: 010-66054391
庆丰包子铺(三环新城店)
地址: 北京丰台区丰桥路三环新城食尚街
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北京炒肝介绍：
炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的，1900年前后，他在原来售卖的“白汤杂碎”(俺没见过这种小吃，已经被历史洪流淘汰了，顾名思义，估计做法跟现存的羊杂碎汤相似，不过原料是猪下水)基础上，去掉心和肺，并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝.1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
小吃名进了歇后语的似乎并不太多，炒肝就是其一，足见当时它的受欢迎程度。旧时有“会仙居的炒肝——没早没晚”、“猪八戒吃炒肝——自残骨肉”的说法，原来会仙居的炒肝价廉物美，而且营业时间长，从早到晚不间断，随时去都能吃得满意而归；至于第二条歇后语就更不用解释了，猪同志又一次体现了“浑身都是宝”的献身精神，俺用实际行动表示了对他的支持和钦佩，说完了卤煮说炒肝，各位看官也知道俺的饮食取向了吧。
“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。不过俺记得曾经有人撰文指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城著名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。如今懂满语的人已凤毛麟角，俺不幸没有成为这毛啊角啊的一员，也不知道他说的对不对，暂引此说，请有识者为俺解惑吧。
炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。这是资料上的说法，俺的味觉告诉俺，实际上各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，现在的炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀，虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。
下面给大家介绍几家俺觉得还算不错的炒肝店，评价完全出自个人口味：
1，天兴居。最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯掌握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗。以前俺老去，因为是正宗名门，俺的要求比较高，用挑剔的眼光来看有两点不足：首先是没有大小碗之分，就一种规格，一碗两块；此外偶尔会发现肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地点在前门往南约300米，过“都一处”后，顺路东的鲜鱼口街向东约150米路北，店内墙上还贴着炒肝的介绍和天兴居的由来
2，凯琳饭馆。俺觉得比天兴居的蒜味更浓些，口味偏咸，包子一般般。上文提到过，他那里的卤煮也不错。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄
3，鼓楼脚下一饭馆。对着鼓楼吃炒肝的感觉真的很好，要是碰上迈着方步、提笼架鸟的一位爷，准得迷惑一下是不是又回了咱大清帝国。有两次周末早上去过，都排队二十余人。芡汁挺鲜，可俺觉得实质性内容偏少，蒜味似乎还应该更浓些。大碗2.5元，小碗1.7元。饭馆好象没名字，但挺好找，地点在鼓楼东北墙外，钟楼湾胡同的路牌正对着，门口有炒肝、卤煮火烧的招牌，下回俺准备试试那里的卤煮
4，安乐林炒肝赵。离俺家比较近，最近去得勤些，跟以上三家有明显区别：芡汁颜色浅、整体口味淡；加了姜末；猪肝片比其它地方更大更醒目。虽然跟正宗的炒肝略有不同，但给的多，实惠，大肠在碗里的密度很大，口轻和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝儿师傅的动作颇有些表演成分，大勺上下挥舞，盛肝儿的时候全身似乎没有一处不使劲的。大碗两块，小碗一块五。地点在南二环景泰桥(天坛南门)往南约500米，蒲黄榆路口奔西约400米，景泰路与安乐林路交叉口的东北角。
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