北京豆汁店

北京豆汁店：
护国寺小吃店(护国寺店)
地址: 北京西城区护国寺大街93号
电话: 010-66181705
门丁李(团结湖店)
地址: 北京朝阳区团结湖北二条3号楼东侧(近长虹桥)
老磁器口豆汁儿店(天坛店)
别名: 锦馨豆汁儿
地址: 北京崇文区天坛
福家楼
地址: 北京东城区东四十条23号(近保利大厦)
电话: 010-84037831
护国寺小吃店(西单店)
地址: 北京西城区西单缸瓦市
标签: 小吃 老字号 早餐 查看15封点评
老北京炸酱面馆
地址: 北京丰台区方庄小区芳古园市场西
宝记豆汁店
地址: 北京宣武区牛街输入胡同口路北
标签: 小吃 查看23封点评
老磁器口豆汁儿店(龙潭湖店)
别名: 锦馨豆汁儿
地址: 北京崇文区龙潭路北京游乐园斜对面
电话: 010-67121159
东直门豆汁店
地址: 北京东城区北新桥二条53号
电话: 010-64044251

豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的话意而生误解。
胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苫的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或是老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。

来源于：http://www.baidu.com　http://www.pksell.com　等著名网站

豆汁——附春饼
提起北京的豆汁，真是赫赫有名。是一种极富于地方风味的特别饮料。其他地方，没听说过。近如天津，有些小吃大同小异，至少我没见过豆汁。北京老土著，几乎人人嗜饮豆汁。除土著外，只要在北京常住几年的人，也会对豆汁发生好感的。
豆汁是一种饮料，喜欢喝它的人，视同珍味，不喜欢喝它的人，嗅一嗅都避之不遑的。实际上豆汁虽不是什么珍馈美味，但在一饮之后，它有一股微酸回甘的鲜味，和吃橄榄一样，颇足诱人。作为饮料，它又与粥、泡饭起同样的效用，可以果腹，而且酸中带鲜，又有甘味，不能把喜欢食用这种饮料的人，都看成“嗜痂之癖”。
豆汁是粉房做绿豆团粉的副产物。北京人做菜用以著黏的淀粉，都用绿豆粉，名叫团粉，和别地方用菱粉、藕粉、山芋粉、荸荠粉一样。团粉粉质细腻、洁白，凝性又好，价钱又便宜。制团粉的作坊叫作粉房。北京各处街道大部有粉房。制团粉时把绿豆磨成浆，加一定量的白玉米粉，放置大桶内沉淀。沉淀到一定时间，大桶内的粉浆上层是清水，倾出倒掉。中层是灰绿色的薄浆，就是生豆汁。底层才是洁白的淀粉，是做团粉的原料。生豆汁批发给卖豆汁的小贩，居民也能买到，买回自己烧成熟豆汁，可当粥吃。
小贩批来生豆汁，要经过细致的加工。考究的还要二次沉淀，去其杂质污物，下锅加适量水煮熟。熟豆汁颜色也呈灰绿，很暗淡，由于沉淀已起发酵作用，所以带酸味，而且微有馊气。小贩每天下午三四点钟，挑着担子走街串巷，口中呛喝：“豆汁来！开……锅——”声音敞亮而拉长尾音，以引动买主。豆汁所以倍受欢迎，不只因它别有异味，还在于经营方法。小贩卖豆汁传统的规矩是，只要喝他卖的豆汁，便奉送咸菜。自制的咸菜不过是萝卜丝、芥菜疙瘩丝，配上芹菜、碎辣椒等腌成的，毫不足奇，但它的辣味极重，与酸豆汁很合宜。买一个烧饼，花一个铜板喝一碗豆汁，佐以辣咸菜，亦是其乐无穷。
豆汁摊不问是挑担，或庙会集市设摊，设备都一样。一副挑子，一头是火炉大锅，与卖老豆腐、面茶等食品一样；另一头在木圈上放一只固定的大木方盘，中置碗盏、筷子筒，四周放置大的磁盘或铁盘四只，满盛咸菜丝。方盘下挂着几只小板杌，喝豆汁的人可以任意取下坐在方盘周围慢慢吃。
豆汁在北京虽到处皆有，但质量却分高低。当时北京最有名的豆汁，要属琉璃厂厂甸摆摊的张家豆汁。大约在清末民初出现，己有二三代的传人了，摊主张进忠。他家豆汁所以出名，除了烧煮得法，主要在于选料极精，专用前门外四眼井一家出名的粉房的豆汁。就连辣咸菜的配制，也很考究，以是闻名全市。如果一个人头一次尝试豆汁的滋味，虽不能说作三日呕，但也不会立即产生好感，可是一尝再尝之后，常被它那特有的回甘之味所征服，由不可耐到可耐，由可耐到非此而不欢，慢慢地就被豆汁“俘虏”了。北京人立春要吃春饼，吃春饼必用豆汁。因它有助消化、去油腻的作用。一般人于长日无俚，囊有余资，下午喝一碗豆汁，买一副烧饼油条，辣咸菜一小碟，只花几个铜板（按现在说不超过四五分钱），就是一味绝妙的大众化点心。同是一饱，与广州、上海、成都那种坐茶馆，吃点心，丰腆之间，是不能同日而语了。
说起吃春饼必喝豆汁，借此也把春饼谈一谈。春饼俗称薄饼，除立春日外，北京人平时也吃，不过繁简不同而已。在立春日吃春饼，还要配上酥盘，或酥盒子，是酱肉店的产品。这项风俗，由来已久，据记载立春日有荐“五辛盘”之说。什么是五辛？据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义”。酥盘，大约是辛盘之遗，而吃春饼总少不了早韭、葱段和芥菜疙瘩丝。

豆汁与梨园
旧日过年逛厂甸，热闹非凡。不过半个月，最多正月十五后再延十天，也是残灯末庙没神气了。
厂甸过后，海王村周围仍是京华小吃林立，早晨有连巴儿(回民尊称，师傅意)的黄米面炸糕，老白的粉头丸子，周巴儿的豆豉糕，老段的带豆腐脑的豆浆，还有炒肝、杏仁茶、盆糕，大麦米粥、煎饼(真正绿豆的，比现在满街卖的成色好)、炸糖饼、叉子火烧、馄饨、豆腐脑、面茶等，再加上哈记的烧饼、麻花、炸荷包，品种花样繁多;晚上福德厚茶叶铺北侧有卤煮小肠(要比今天健在的小肠陈还地道)、老豆腐和薰鱼肉。哈记则夏卖爆肚、爆牛羊肉，冬卖牛肉面；夜里还有下街吆喝的"豆汁——粥"，皆味儿纯正，价钱公道，非寻常可比。
在一得阁墨汁厂门前老槐树下，有个豆汁长摊，即驰名九城的豆汁张。
过去京华豆汁有四大家:琉璃厂的豆汁张，东安市场的豆汁徐和豆汁何，天桥的舒记豆汁。据我品尝，四家中以豆汁张味道最醇正，酸中带甜，其暴腌苤蓝加辣椒油更为一绝。
豆汁张父子经营，父张殿臣，子张进忠，父子皆憨实厚道，略口吃，待客热情，无分贯贱.。常见西装革履之阔少与衣衫槛楼的贩夫走卒，同坐而饮，不分彼此。
进忠不擅言；殿臣好讲古，晚年慕道，束发而冠，常聚拢周围小孩，结结巴巴地开讲，什么庚子年八国联军进北京啦，鲜鱼口被火烧，唯一家布铺因行善独存啦等等，我辈听得津津有味。
　　 豆汁张的中午常客是北师大和师大附中的穷学生，出来干活的瓦木匠，带俩窝头或买俩贴饼子，喝两碗热豆汁，富余的再弄俩焦圈吃。反正咸菜不要钱管够，吃暴腌苤蓝得单买。冬天摊上还有个破布暖棚，花不了毛儿八七，吃饱了身上也暖和了。夏天喝豆汁难免要出汗，喝完了往北，士地祠门口有父女俩卖自制的雪花酪(土法冰激凌，有鸡蛋而无牛奶，置于碎冰筒中，用带子人工拉冻)，吃了就更惬意了。
午后，豆汁张摊上又换了一批新客人，以梨园界的居多。时京剧艺人多住宣南"棉花地"一带(椿树至棉花各条)，午后遛弯，在琉璃厂各古玩店寒暄看物后，漫步到豆汁张处喝两碗再歇腿，像尚富霞(尚小云之弟)、余胜荪(余叔岩之弟)、高富远、叶盛章几兄弟、裘盛戎、袁世海等名角以及诸多走红的名坤伶，时常光顾豆汁张。
四大名旦及夫人等亦极嗜此物，因目标太大，不好来摊上畅饮，常派人买回家中喝。日伪时，金少山住西琉璃厂，也这么办。抗战时，梅兰芳蓄须明志隐居上海，弟子言慧珠去上海演出，以四斤大玻璃瓶灌满豆汁坐飞机带走以飨师尊。梅夫人对送豆汁者，必以国际饭店美餐一顿谢之，
由于梨园界的偏嗜和光顾，豆汁张名声更响。有好戏者专门下午来，以同京剧艺人海聊，小报记者常以此作花边新闻。少言讷语的张进忠颇有心计，把报纸上有关这类消息一一剪下，贴在几块硬纸板上，置于案头，任饮者浏览，等于是自我广告。边喝豆汁边看剪报，兴味更大了。
可惜，进忠之子五十年代考入大学改换门庭，豆汁张两代而终无后传了。前几年，程砚秋夫人果素瑛病危时不思饮食，我曾携豆汁和焦圈往视，老人极高兴，又饮又吃。只是说，这豆汁的味儿，比豆汁张的可差多了。今天，偶遇年长的京剧界人士，一提起喝豆汁，差不多都伸出大拇指:"那还得属豆汁张，真地道！"

 

PKSELL推荐理由：豆汁儿站长非常爱喝！在哪喝、有没有焦圈咸菜无所谓，一定要趁热喝！初次喝不要用鼻子喘气！

PKSELL推荐指数：★★★★★ 五星

PKSELL注释：本站信息仅仅是为朋友们了解豆汁提供参考，不涉及赢利，北京豆汁店也可以来网站免费发布相关资讯。

前一页　后一页