豌豆黄

豌豆黄儿商家：
稻香村
地址: 北京多个营业部
电话: 010-84043305
白家大宅门食府
地址: 北京海淀区苏州街15号
电话: 010-62658851
护国寺小吃店(护国寺店)
地址: 北京西城区护国寺大街93号
电话: 010-66181705
仿膳饭庄
地址: 北京西城区景山西街北海公园东门内
电话: 010-64042573 64011889
地安门小吃店
地址: 北京西城区地安门外大街180号
电话: 010-64042946
南来顺饭庄
地址: 北京宣武区南菜园街12号(大观园西门南侧)
电话: 010-63534720 63547846
到家尝(光熙门总店)
地址: 北京朝阳区光熙门北里20号
电话: 010-64221078
隆福寺小吃店
地址: 北京东城区隆福寺前街1号
电话: 010-64060668
洪记小吃店(牛街新店)
地址: 北京宣武区牛街东里14号楼左侧路口向右50米
护国寺小吃店(西单店)
地址: 北京西城区西单缸瓦市
白记年糕
地址: 北京宣武区牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市1楼
天安门仿膳饭庄
地址: 北京东城区东交民巷37号(天安门广场东侧)
电话: 010-65233105 65233106
华天小吃新成小吃店
地址: 北京西城区新街口北大街10号
电话: 010-66181475
护国寺小吃店(地安门店)
地址: 北京西城区地安门十字路口东北角
洪记小吃店(牛街老店)
地址: 北京宣武区牛街东里14号楼1层(近输入胡同)
护国寺小吃店(阜内店)
地址: 北京西城区阜成门内大街349号
电话: 010-66162446

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豌豆黄儿简介：
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝乾隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻烦。
制作方法：用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

 

PKSELL推荐理由：豌豆黄是北京著名小吃之一！

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