芥末墩

芥末墩推荐餐厅：
海碗居(增光路总店)
地址: 北京海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)
电话: 010-88374993
羊蝎子李
地址: 北京西城区西便门西里7号楼1层(天宁寺桥西北)
电话: 010-63044265
左邻右舍褡裢火烧(天坛店)
别名: 周记褡裢火烧
地址: 北京崇文区天坛东路62号
电话: 010-67130735
老北京炸酱面大王(劲松店)
地址: 北京朝阳区劲松七区705楼
电话: 010-67705901
陈氏卤煮餐厅
地址: 北京石景山区苹果园路口西
老北京炸酱面大王(双秀店)
地址: 北京海淀区北三环中路22号双秀公园旁
电话: 010-62064488

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芥末墩介绍：
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
　　 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
　　 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！

感冒了，鼻塞真是件折磨人的事儿，又不至于闷死，又绝不让人顺顺畅畅地呼吸，贼郁闷。
做了点芥末墩儿给自己尝尝，做法不难，时间稍长点，要等上一天。
是个挺朴实的菜，看起来不显山不露水的，不了解芥末为何物的人贸然尝上一口怕是要吃些苦头，大意不得。
芥茉墩材料：
大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋
芥茉墩做法：
1、大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；
2、取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来；
3、火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中；
4、在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿；
5、腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。
咬一口，脆脆嫩嫩，辣劲儿直冲脑门，怎一个爽字了得！
挺简单的，以后可以常做，在春节那样的日子备上一小坛，大鱼大肉后来上一小碟冷得冰牙的芥末墩儿给大伙解解腻，酸的甜的辣的诸般滋味混合逼得人掉泪珠儿，浑身爽利，大呼过瘾。

 

PKSELL推荐理由：芥末墩是北京有名的小吃之一！

PKSELL推荐指数：★★★★★ 五星

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